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        行業資訊

        夾層鍋在生產速食酸辣醬中的應用

        來源: 時間:2021-11-11 16:27:41 瀏覽次數:

        成品為棕褐色,有濃郁的醬香味及其他調味料的復合香味,口感先酸后辣

        【操作要點】
        (1)香油加熱 將香油注入夾層鍋內,加熱使油煙升騰后,加入干辣椒炸至顯黃褐色。
        (2)冷卻過濾 將稍冷卻的辣椒油用一層紗布(或豆包布)過濾,澄清的辣椒油再倒入鍋內。
        (3)加熱攪拌 將辣椒油加熱,并加入豆醬、面醬攪勻,再加入白糖不斷攪拌至八成熟。
        (4)加調味料 將大蒜去皮,洗凈打漿,再加入等量的米醋,配成醋汁蒜泥,與食醋一同加入醬中,不斷攪拌。
        (5)過膠體磨 醬熟后停止加熱,并加入味精,過一次膠體磨,趁熱灌裝。
        【質量標準】
        成品為棕褐色,有濃郁的醬香味及其他調味料的復合香味,口感先酸后辣

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